Bỏ nghề ổn định, theo đuổi đam mê
Năm 2015, Nguyễn Thị Phương Nguyên (ngụ tại tỉnh Bình Dương) bắt đầu làm việc cho những phòng thuốc tại quê nhà, với mức lương 5 triệu đồng/tháng.
Suốt 4 năm, công việc dù ổn định nhưng thu nhập chỉ đủ đáp ứng cuộc sống khiến Nguyên chán nản. Vậy nên, năm 2019, chị quyết định nghỉ việc trước sự phản đối của gia đình, bạn bè và bắt đầu theo đuổi sự nghiệp làm bánh.
Với đam mê làm bánh, Nguyên chấp nhận từ bỏ công việc ổn định mà nhiều người mơ ước (Ảnh: Nhân vật cung cấp).
“Mọi người cho rằng dược sĩ là một nghề cao quý, ổn định, khuyên tôi không nên bỏ nghề để mạo hiểm khởi nghiệp. Thế nhưng, tôi còn trẻ, tôi biết mình muốn gì và sẵn sàng đối mặt với thử thách”, chị nói.
Thời gian đầu, chị Nguyên chỉ có 30 triệu đồng tích cóp suốt 4 năm đi làm, chẳng có kinh nghiệm làm bánh. Lúc ấy, cô gái mới mày mò lên mạng, tìm kiếm công thức và theo dõi các lớp dạy làm bánh trực tuyến.
Chưa có nhiều kinh nghiệm, những mẻ bánh đầu tiên hỏng liên tục, nhưng không vì thế mà chị bỏ cuộc. Dần dà, bánh làm ra càng hoàn thiện hơn. Dù không đẹp mắt, những chiếc bánh ấy vẫn nhận được sự khen ngợi khi Nguyên mang đi mời người thân, bạn bè ăn thử.
Những mẻ bánh hỏng “ra lò” liên tục càng tạo cho chị động lực để mày mò, cố gắng (Ảnh: Nhân vật cung cấp).
Chị lấy đó làm động lực, đăng tải thêm nhiều sản phẩm lên mạng xã hội để bán. Từ một “tay mơ” mới vào nghề, thời điểm đó, cô gái có thể kiếm được 1-2 triệu đồng/ngày từ việc bán bánh. Gia đình thấy công việc “ăn nên làm ra” nên cũng ủng hộ chị theo đuổi.
Càng theo đuổi nghề, chị càng nhận ra bản thân có thiên hướng nghệ thuật, thường sáng tạo kiểu dáng của bánh kem theo kiểu độc lạ. Vì vậy, đầu năm 2020, Nguyên quyết định mở tiệm bánh, tìm hiểu và đặt mục tiêu sẽ làm ra những chiếc bánh đầy nghệ thuật.
Chị bắt đầu tìm hiểu loại hình tạo bánh nghệ thuật fondant (Ảnh: Nhân vật cung cấp).
Từ đây, chị biết đến fondant, một hỗn hợp kẹo dẻo được làm ra từ quá trình nấu chảy đường và bột. Loại fondant này khá linh hoạt, dễ tạo màu và tạo mùi, rất được ưa chuộng trong việc tạo lớp phủ bên ngoài cùng cho mặt bánh hay nặn hình thù trang trí theo ý muốn.
Ngoài ra, lớp phủ mà fondant tạo ra có giá trị thẩm mỹ rất cao với bề mặt láng mịn và bóng mờ. Chúng cũng không dễ nhăn nheo hay gãy nứt và có khả năng chịu đựng được nhiệt độ cao trong nhiều giờ của các bữa tiệc ngoài trời.
Những chiếc bánh “quái dị” nhiều người mê
Biết được ưu điểm của loại bánh mới lạ ấy, Nguyên bắt tay vào tạo hình nhiều sản phẩm “quái dị” như đầu phù thủy, búp bê mặt người, hòn non bộ,… Song song với đó, chị cũng làm những chiếc bánh đơn giản để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Theo bà chủ tiệm bánh, đối với những chiếc bánh đơn giản, chị chỉ mất 30 phút để hoàn thành nên được bán với giá 200.000-600.000 đồng. Còn những chiếc bánh nghệ thuật, chị mất đến 3-4 tháng mới làm xong nên giá dao động từ 7 đến 15 triệu đồng/cái.
Nhiều chiếc bánh có sự đầu tư công phu, chị Phương cho hay sẽ không bán mà để trưng bày (Ảnh: Nhân vật cung cấp).
“Mức giá cao nên mỗi lần giao bánh cho khách, tôi rất hồi hộp. Mình tự tin với sản phẩm vì đã dồn rất nhiều tâm tư vào đó, chỉ lo không vừa ý khách thôi. Nhưng may mắn, lần nào giao hàng khách cũng vui vẻ, hài lòng”, Nguyên nói.
Tiếng lành đồn xa, không lâu sau Nguyên tuyển thêm 7 nhân viên. Hằng ngày, tiệm bán được khoảng 20 chiếc bánh. Chị Nguyên phải luôn có mặt ở tiệm, làm việc quần quật cả ngày thì mới kịp giao hàng cho khách.
Theo chị Nguyên, nghề này đòi hỏi phải dồn nhiều thời gian, công sức nên lắm lúc ảnh hưởng đến sức khỏe người làm nghề (Ảnh: Nhân vật cung cấp).
“Những chiếc bánh phục vụ các bữa tiệc lớn là vất vả nhất, vì nó có nhiều tầng. Lắm lúc, tôi và nhân viên phải thức làm bánh từ tối đến 2h ngày hôm sau”, chị chia sẻ.
Để có thêm nhiều kinh nghiệm, Nguyên mang bánh của mình đi dự nhiều cuộc thi trên thế giới, với sự tham gia của không ít chuyên gia nổi tiếng. Đến nay, chị đã gặt hái cho mình giải thưởng “Top 5 Cuộc Thi Đầu Bếp Bánh Tài Năng 2021”, làm giám khảo bánh nghệ thuật quốc tế,…
Một trong những chiếc bánh nghệ thuật có hình “quái dị” mà chị từng làm (Ảnh: Nhân vật cung cấp).
“Nhớ nhất là cuộc thi ở Phillipines. Lúc đó, tôi thiếu nhiều nguyên liệu, dụng cụ làm bánh. Bản thân bối rối nhưng tôi vẫn cố bình tĩnh hết sức để tìm cách. Cuối cùng, tôi vỡ òa khi nhận được giải thưởng, huy chương và bằng khen.
Một kỷ niệm đáng nhớ khác là khi tôi mang chiếc bánh sâu bướm nặng hơn 11kg đi thi. Lúc đó, chiếc bánh quá nặng nên tôi phải bắt vít cố định vào phần thân để tạo hình. Quá trình làm hơn 1 ngày rưỡi, tôi quên cả ăn, uống. May mắn, bản thân cũng đem về giải bạc và giải đồng nhờ tác phẩm ấy”, Nguyên bộc bạch.
Đối với chị, mỗi chiếc bánh đều có ý nghĩa, thông điệp riêng (Ảnh: Nhân vật cung cấp).
“Bản thân tôi còn nhiều khiếm khuyết nhưng chiếc bánh tôi làm ra phải luôn hoàn hảo. Điều đó thể hiện sự tôn trọng khách hàng, cũng như tôn trọng nghề nghiệp mà mình theo đuổi. Nghề này rất cần đầu tư công sức, thời gian, tình cảm vào thì mới trụ được với nghề. Vì thế, người làm nghề này thường thức khuya, dễ ảnh hưởng đến sức khỏe”, chị chia sẻ.